第4章 镬气与美拉德反应

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这倒是实话，毕竟做多一步，人力成本就增加了，李叔没想那么多，开始炒起了牛河。

另外一边的余渭又点评了一下生蚝，从生蚝的干净程度，一直到这个生蚝肉的新鲜程度，陈墨都能说过一二，这也是百味舌头还不够高级。

只能尝出这点东西，但是直播间的人数却在慢慢攀升。

不少人看着余渭慢条斯理地吃着生蚝，还一边讲解着生蚝的情况，这种感觉就很不错。

【哎，我最近看了几个大胃王的视频，都生怕他们会噎死，现在再看这个主播的吃法，不知道为啥突然觉得赏心悦目啊。】

【对啊，我也是，那些美食主播吃的东西不是什么大汉堡，就是什么大鸡块，那种大口大口地吃着虽然让人挺有食欲的，但是看多了就觉得很腻，还不健康。】

【挺不错的，我感觉自己学到了不少小知识点，以后在家也能做。】

【我也是这么想的，不过我突然发现，原来我不会做饭，嘿嘿~】

就在这个时候，便有人刷起了鲜花。

在圈圈平台中，鲜花是一块钱一朵，说白了就是捧个场，虽然不多，但是余渭也在这一朵朵的鲜花中，获得了自信。

随着一个人开始投鲜花，余渭直播间的曝光率便慢慢增加了。

进来的人也开始多了起来，有些人进来之后不知道这是个什么直播间，转身就走了，还有一些则是留下来看看这个主播有什么好活。

不过余渭也没有特别的好活，看着眼前的牛肉串，一串上面有三颗一节厚的牛肉，牛肉与牛肉之间还夹着一块蒜瓣。

“不得不说，这对不喜欢吃蒜头的食客很不友好，但是对喜欢吃蒜头的朋友却友好至极了。正所谓生葱熟蒜，葱最好是生吃，而蒜头则是要熟着吃，这样香味才会完全激发出来，当然了，也有人喜欢吃生蒜，喜欢那种辣味，这就属于个人口味了。”

余渭一边说着，一边扯下一块滋滋冒油的牛肉和蒜头。

两者一起放入口中咀嚼。

“嗯，很不错，无论是牛肉的质量还是蒜头的味道，吸收了牛油的蒜头，那滋味可香了，而这牛肉的质量颇为不错，且足够新鲜。”

余渭举起一根手指头说道：“这里所说的新鲜，其实有两种情况，第一种就是现杀现吃，这种现杀现吃的距离最好就是屠宰场离你厨房不会超过三十米，切出来之后就能煮的那种，因为超过一定时间，被宰杀的牛肉就会开始分泌乳酸。”

“第二个情况就是低温排酸，宰杀后的牛肉经过低温冷藏二十四小时，牛肉中的乳酸也会慢慢地分解掉，这个过程也称之为排酸，而排酸之后的牛肉风味甚至会比现杀现煮的牛肉风味更胜一筹。”

余渭解说完毕，直播间里的粉丝都纷纷刷到：

【学到了！那我买回家的牛肉放冰箱里冷藏就好了。】

【我昨天才在超市里买了块牛肉放着，刚好排酸完毕。】

看着这些弹幕，余渭又想起了脑中关于牛肉的知识点。

“咳咳，如果是在肉菜市场买的，你可以问是不是凌晨宰杀的，如果是，那就需要放冰箱里冷藏排酸，如果是在超市买的话，那大概率都是早就做过排酸处理的，可以直接制作，这些是知识点，期末要烤的，知道吗？”

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